100次浏览 发布时间：2023-06-17 06:36:35
寒露后多吃茭白，入锅时多做2步，鲜嫩入味，3分钟就出锅特下饭。
茭白又叫作“茭瓜”，入秋后，茭白上市，味道甜爽还有一丝嚼劲，肉质鲜嫩，而且可以生吃，是一道不错的时令蔬菜。茭白的烹饪方法很多，像茭白炒肉丝、糟油焖茭白、清炒茭白、它还可以酱泡腌制，最特别是凉拌、下汤，清新淡雅，很有水乡风味。
茭白一年只种两季，一个是4月茭，一个是入秋茭。入秋后的茭与4月上市的“早茭”不同，入秋茭日照更充足一些，它吸足了日月的精华，口感更加软甜爽脆，外形更白更胖还更好看一些。这样的好食材，新鲜当道，所以根本不需要我们动足脑筋，怎样做都是一道美味！
今天轻舞就和大家分享一下这道清炒茭白，它制作时间比较短，方法也简单，只要在茭白入锅炒制的时候，我们多做2步就行。这2步可以使炒制出来的茭白脆嫩爽口，还鲜嫩入味，是一道特别不错的下饭菜。接下来就一起看看它的制作全过程吧。
——【鸡蛋清炒茭白】——
一、准备食材
主料：茭白、鸡蛋。
辅料：大葱、青菜椒、红菜椒。
调料：盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉。
二、开始制作
第一步：把所有的蔬菜清洗干净，茭白去掉外皮，切片；葱切段；青菜椒和红菜椒切片；鸡蛋打入碗中，搅散备用。
第二步：锅中倒入清水，大火烧开，放入适量的盐和滴少许食用油，倒入茭白焯水。
第三步：茭白焯水40秒左右，放入青菜椒和红菜椒一起再烫一下水。用一个干净的盆准备好清水，把焯好水的茭白快速捞出，放入清水中，防止茭白和青红菜椒变软趴，增加它们的爽脆口感，然后控水备用。焯水的时间大约就是1分钟左右，切记不能时间过长。
第四步：热锅凉油，油烧热后，倒入鸡蛋液，等鸡蛋一面定型，快速用筷子打散成大片状，炒制两面金黄即可盛出备用。
第五步：把炒锅清洗干净，擦干水分，打开火，倒入多一点的食用油，放入葱段，然后关小火，慢慢炸制葱段变成金黄色。
第六步：葱段炸制好后，倒出多余的葱油，留下少许低油和葱段。然后放入控干水分的茭白和青红菜椒，大火快速翻炒片刻。
第七步：关中小火，放入盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉调味。
第八步：然后再开至大火，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，就可以出锅装盘。
一份鸡蛋清炒茭白就做好了，它不但脆嫩爽口，还鲜香入味，3分钟就可出锅，即下饭又好吃。大家要是喜欢，不妨按照以上步骤做来吃吧。
——【鸡蛋清炒茭白】制作要点
1、茭白焯水时，放入盐和食用油，使茭白可以有一点的低味。盐可减少蔬菜中营养物质的损失，也能保持茭白的爽脆口感。食用油可以对茭白表面起到一层保护作用，使组织细胞不被破坏。然后用过冷水，增加它爽脆口感。
2、用炸制好的葱段和葱油来炒制，这样清炒出来的茭白味道会更香更浓还入味。
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