外皮焦脆鱼肉鲜嫩，这款无骨烤鱼，简直馋到流口水

一、制作流程

1．鱼的清理准备

准备龙利鱼一份，先将鱼清理干净，用少量盐、白酒、搓匀一分钟。

2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡8分钟。

3．将腌好的鱼放到刷了油的烤盘里烤制外表干焦脆黄即可（也可过油炸制两面金黄）刷上少许烤鱼红油两面都要刷撒上孜然面即可装盘【盘里放入煮熟的配菜，用少许豆芽，洋葱打底】配菜有土豆、娃娃菜、干豆腐丝，千张丝）等，根据当地情况选择配菜最后淋上以下味型的料汁即可

二、红油制作

材料准备：

香料桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白寇70克、香叶60克、沙仁40克、山奈40克、丁香8克、甘草4克、老寇60克、香茅草60克），冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）豆瓣酱5斤、50斤色拉油。

制作流程：

香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜、小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）再持续熬制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用。（注：红油商用配方，一次量太大，可减量制作）

三、香辣味调味料

准备香辣酱底料300克、红油120克、色拉油120克、高汤或水240克、猪油80-100克、麻辣风暴20克、鸡精25-30克、味精25-30克、糖2克、烤的香5克、孜然粉5克、干辣椒一平碗【内黄新一代和满天星2比1，吃的不辣只要内黄新一代】、青花椒25克、盐2克、十三香3克、姜40克、蒜50克【蒜多姜少】。首先起锅加入猪油、红油、色拉油、油温不能太高加入辣椒节一平碗【要去籽】接着下花椒炒香放姜蒜，接着放香辣酱底料不用炒直接加水240克，水开调味加鸡精、味精、糖盐、放入喜欢的菜（配菜烫熟装盘）最后加入麻辣风暴、烤的香、孜然面、十三香，起锅倒在鱼上即可。

四、麻辣味调味料

麻辣味调味和香辣味一样，只是多加25-35克藤椒油，突出麻味。

五、蒜香味调味料

鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量配菜自行搭配盐根据咸淡适量增减。

六、泡椒味调味料

猪油80克、红油120克、色拉油120克、泡椒酱350克、高汤200克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量，木姜油根据当地口味适当增减。

七、豆豉味调盖料

红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适量。

餐饮界冉冉升起的新星——鱼！啵啵鱼，无骨烤鱼，酸菜鱼等各类相竟。

最让我感到惊艳的无骨烤鱼，外酥里嫩的鱼肉，配合着多种口味，吃进嘴里香浓欲滴！

无骨烤鱼饭，选用深海鱼,一块完美无骨、整块过瘾的龙利鱼肉。

无骨烤鱼是一种近年来在餐饮市场中迅速走红的美食，其主要特点是使用没有骨头的鱼进行烹饪，从而避免了传统烤鱼需要剔刺的麻烦。这种无骨烤鱼不仅适合个人食用，也特别适合情侣或小家庭共享。

从制作方法来看，无骨烤鱼通常采用乌鱼、龙利鱼、巴沙鱼和罗非鱼等肉质细腻且价格适中的鱼类。这些鱼种一般经过特别处理去骨后，再与各种调料和酱汁一起烤制，使得成品外焦里嫩，香气扑鼻。此外，无骨烤鱼饭还常常搭配豆皮、金针菇、木耳、魔芋、土豆、豆芽等丰富的配菜，进一步增加了菜品的口感和营养价值。

无骨烤鱼饭的制作过程并不复杂，通常是在前一天晚上将鱼肉腌制好，然后在当天进行炸熟和过烤，最后浇上特制的酱汁即可。这种快餐化的操作方式大大简化了制作流程，提高了效率，非常适合现代快节奏的生活方式。

无骨烤鱼饭因其方便快捷、美味可口而受到广泛欢迎。疫情期间，一些小店一天可以卖出多达500份，显示出其巨大的市场需求和商业潜力。此外，许多品牌还不断开发新的口味，如香辣、麻辣、藤椒、泡椒、番茄、咖喱等，以满足更多消费者的需求。

无骨烤鱼饭作为一种新兴的快餐美食，在市场上迅速崛起，并且凭借其独特的制作工艺和丰富的口味选择，赢得了大量消费者的喜爱。无论是作为日常简餐还是聚会佳肴，无骨烤鱼都是一个不错的选择。

无骨烤鱼的历史起源是什么？

无骨烤鱼的历史起源有多个版本，但主要可以归纳为以下几点：

1. 西南地区起源：提到秘制无骨烤鱼起源于中国西南地区，最初是当地民间的家常菜。这表明无骨烤鱼可能在西南地区有着悠久的饮食历史。
2. 重庆巫溪县与万州特色美食：指出烤鱼发源于重庆巫溪县，并在万州发扬光大。这说明无骨烤鱼可能与重庆地区的烹饪传统紧密相关。
3. 四川特色饮食：提到烤鱼是一种起源于四川的特色饮食，经过多年来的发展，成为一种受欢迎的吃货选择。
4. 诸葛亮与诸葛烤鱼：提到隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼用料和做法与普通烤鱼不同，别具特色。诸葛亮去世后，这种烤鱼被改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念他。
5. 清道夫无骨鱼吃法：提到冯师傅号称首创了清道夫无骨鱼的吃法，这种吃法简单来说就是鱼肉去骨切片加工后烤制。
6. 一人食烤鱼外卖尝试：指出无骨烤鱼是1人食烤鱼外卖出现前，餐饮人压缩烤鱼、做外卖的尝试，从2018年开始，“无骨烤鱼”相关企业显著增长。

无骨烤鱼的历史起源可能与西南地区的家常菜、重庆巫溪县与万州的特色美食、四川的特色饮食、诸葛亮的“诸葛烤鱼”以及清道夫无骨鱼的吃法等有关。