100次浏览 发布时间：2024-11-12 09:20:54
奶汁肥王鱼是一道安徽宿州的传统名菜，因西汉淮南王刘安的喜爱而得名。制作这道菜时，除了肥王鱼外，还会加入猪瘦肉、大葱、香菜和姜片等调料，经过慢火熬煮，汤汁鲜香无比。
奶汁肥王鱼
一、准备材料：
- 肥王鱼1条（约1000克）
- 猪瘦肉50克
- 大葱白段10克
- 姜片10克
- 香菜5克
- 精盐5克
- 白胡椒1.5克
- 鸡清汤1000克
- 熟猪油100克
奶汁肥王鱼
二、处理食材：
1. 将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。
2. 猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
三、烹饪步骤：
1. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁。
2. 加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。
3.上桌时，随带香菜一小碟佐食。
奶汁肥王鱼
注意！
1. 熬汤时要用小火，保持汤汁的浓稠度。
2. 盐和白胡椒的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 香菜可以根据个人喜好选择是否添加。
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