100次浏览 发布时间：2024-12-31 09:35:06
馋嘴牛蚌
特点：麻辣鲜香，蛙肉细嫩，回味无穷。介绍：近几年，川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式，多年来畅销不衰，比如水煮鱼、福寿螺、馋嘴蛙、馋嘴鱼，而且以这些菜为基础所开发出来的系列菜肴也常
特点：
麻辣鲜香，蛙肉细嫩，回味无穷。
介绍：
近几年，川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式，多年来畅销不衰，比如水煮鱼、福寿螺、馋嘴蛙、馋嘴鱼，而且以这些菜为基础所开发出来的系列菜肴也常常受到客人的追捧。
原料：
牛蛙仔600克，丝瓜400克，蒜仔15个，青花椒20克，馋嘴底料、馋嘴油各适量，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒适量，葱节少许。
馋嘴底料配方制作：
原料：
泡老姜10千克，红泡椒3千克，青泡椒4千克，糍粑辣椒3千克，A料（青花椒150克，红花椒100克），B料（五香粉100克，冰糖150克，醪糟1瓶约500克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量），菜籽油5千克，猪油4千克，馋嘴油5千克。
制法：
1、将泡姜剁细，控干水分；将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，挤干水分待用。
2、取大锅置火上，入菜籽油烧至六成热，放入C料炸香，捞出不用。
3、将A料放入锅中炒香，然后放入泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入馋嘴油，用慢火炒约30分钟左右，待香味浓厚时，放入B料炒匀，盛入大铁桶中即可。
制作关键：
炒制时一定要用中小火，火太大了易煳锅，注意不能熬过火，炒出香味即可。
馋嘴油配方制作
原料：
泡姜1500克，红泡椒1500克，青泡椒100Q克，橄耙辣椒1000克，青花椒200克，猪油2.5千克，菜籽油10千克，老油5千克，A料（姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量）。
制法：
1、将泡姜切片；青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器绞碎待用。
2、锅置火上，入菜籽油烧至六成热，下入A料炸香，捞出不用。
3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒，加入其余的油，用小火熬出香味，盛入大桶中泡1天，使用时滤净渣滓即可。
制作方法：
（1）将牛蛙宰杀治净，去头、尾，加盐腌制2分钟，入七成热油中炸至枯皮，捞出沥油待用；丝瓜切成长7厘米左右的一字条；
（2）净锅上火，加油烧热，放入蒜仔、10克青花椒炒香，加入1炒勺馋嘴底料、3炒勺水，加味精、盐、鸡粉、白糖调味，下入牛蛙，大火烧开后改小火烧3分钟，放入丝瓜烧至成熟，起锅装盘，丝瓜打底，牛蛙放在上面，点缀葱节；
（3）净锅上火，入馋嘴油烧热，放入青花椒、干辣椒炒香，淋在牛蛙上面即可。
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