100次浏览 发布时间：2024-12-23 11:30:21
羊肉卷只能涮着吃吗？
当然不是，用葱来爆炒，鲜嫩适口，葱香十足，比涮着吃好吃十倍。
鲁菜有道传统菜品叫葱爆羊肉，但今天做的葱爆羊肉卷，与葱爆羊肉的做法却有很大区别。因为买来的羊肉卷一般是用不同部位拼接压制冷冻后切片，杂肉较多，也比较薄，所以需要焯水去异味，然后再急火爆炒。
下面，看看耿大厨是怎么样做这道葱爆羊肉卷的。
1、选料直接用羊肉卷，省却了切肉的麻烦，而且肉片均匀，肥瘦相间，口感非常好。
2、大葱一棵，从中间劈开，斜刀切稍厚的片。干辣椒切丝，姜、蒜切末，香菜切段。
3、勺内加水，开锅后放入料酒，放入羊肉卷再次开锅后捞出，让羊肉基本成熟，又去除了腥膻异味。
4、勺内加底油，小火，放入干辣椒、花椒爆香，放入大葱和姜末、蒜末煸炒出香气。
5、放入羊肉，加盐、少许老抽、孜然粉（量要多一些）、料酒，改大火爆炒均匀。
6、放入香菜、鸡粉，淋入葱油（没有可放香油代替），翻炒均匀后出锅装盘即可。
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