100次浏览 发布时间：2024-12-09 09:20:38
在美食的江湖里，总有一些佳肴隐匿于烟火小巷，却凭借独特风味出圈，新田扎肉便是如此。它还有个俏皮的别名 —— 塔子肉，这可是老一辈人在岁月沉淀中琢磨出的美食智慧。
遥想往昔，没有冰箱保鲜的日子，鲜肉易腐，于是人们巧用盐与白酒腌制，再添上咱湖南人钟爱的辣椒粉。经此妙手，鲜肉华丽转身，上锅一蒸，香飘四溢，秒变勾人馋虫的佳肴。想当年，这可是地主老财桌上的稀罕物，如今，随着生活改善，新田扎肉飞入寻常百姓家，成为大众美食新宠，更是新田县响当当的招牌菜，荣耀上榜 “二十道永州名菜”，担起无数异乡游子沉甸甸的乡愁。
新田扎肉的食材挑选相当考究，非农家土猪莫属，且得是草食喂养、肥瘦相宜的五花肉，方能保证肉质鲜嫩多汁。制作时，53 度白酒倾洒，去腥增香；食盐按比例调配，抑制酶活保鲜；手工舂制的陶岭三味辣椒隆重登场，经翻炒让每块肉都裹满香辣。
随后装坛静置于阴凉处一周，待其华丽蜕变。食用时，高压锅一蒸，蒸汽携香四溢，十分钟后，色泽红亮、肥而不腻的扎肉闪亮出锅，咬下一口，肉鲜与椒辣激情碰撞，味蕾狂欢，令人欲罢不能。
食材准备：前腿猪肉、姜末、蒜末、53 度白酒、辣椒粉。
做法步骤：
新田扎肉在永州地区司空见惯，道县扎肉亦不逊色，二者独特风味恰似美食双璧，在舌尖上镌刻永州印记，成为游子心底的温暖羁绊。
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