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湖南永州道县有什么美食(承载乡愁的永州美味)

100次浏览     发布时间:2024-12-09 09:20:38    

在美食的江湖里,总有一些佳肴隐匿于烟火小巷,却凭借独特风味出圈,新田扎肉便是如此。它还有个俏皮的别名 —— 塔子肉,这可是老一辈人在岁月沉淀中琢磨出的美食智慧。

遥想往昔,没有冰箱保鲜的日子,鲜肉易腐,于是人们巧用盐与白酒腌制,再添上咱湖南人钟爱的辣椒粉。经此妙手,鲜肉华丽转身,上锅一蒸,香飘四溢,秒变勾人馋虫的佳肴。想当年,这可是地主老财桌上的稀罕物,如今,随着生活改善,新田扎肉飞入寻常百姓家,成为大众美食新宠,更是新田县响当当的招牌菜,荣耀上榜 “二十道永州名菜”,担起无数异乡游子沉甸甸的乡愁。

新田扎肉的食材挑选相当考究,非农家土猪莫属,且得是草食喂养、肥瘦相宜的五花肉,方能保证肉质鲜嫩多汁。制作时,53 度白酒倾洒,去腥增香;食盐按比例调配,抑制酶活保鲜;手工舂制的陶岭三味辣椒隆重登场,经翻炒让每块肉都裹满香辣。

随后装坛静置于阴凉处一周,待其华丽蜕变。食用时,高压锅一蒸,蒸汽携香四溢,十分钟后,色泽红亮、肥而不腻的扎肉闪亮出锅,咬下一口,肉鲜与椒辣激情碰撞,味蕾狂欢,令人欲罢不能。

食材准备:前腿猪肉、姜末、蒜末、53 度白酒、辣椒粉。

做法步骤:

  1. 猪肉洗净沥干,切块,厚约 1.5CM。
  1. 加白酒、盐、姜末、蒜末搅匀,腌制四小时。
  1. 撒辣椒粉拌匀,确保肉均匀裹粉。
  1. 腌肉入坛,置阴凉干燥处一周,食用时高压锅蒸 10 分钟。

新田扎肉在永州地区司空见惯,道县扎肉亦不逊色,二者独特风味恰似美食双璧,在舌尖上镌刻永州印记,成为游子心底的温暖羁绊。

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