100次浏览 发布时间：2024-09-19 08:49:55
02
豆参简介
豆参是都昌传统特产，部分乡镇方言称之为“豆葱”。
独特传统工艺加工的豆参，不仅有皮薄、肉嫩、醇香、味美等特点，其蛋白质含量也很高，同时含有人体所需的多种营养成份。虽然价格不高，但营养价值与“人参”不相上下，所以俗称“豆参”， 是老幼咸宜的佳品。
豆参的制作方法和我们常见的油豆腐基本相同，只是油豆腐是用豆腐炸制的，而豆参是用豆干炸制，两者所用原料不同罢了。豆参和油豆腐的外形也不同，豆参是长条形的，而油豆腐通常是方块形状。
关于豆参的传说，在当地盛传：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音则用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。
他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好，唯独都昌南峰人说：“豆腐能做百个菜，一场能出百样味；且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食了。”一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参、味道鲜美的食品，成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，都昌豆参就美名远播，成了当地的传统产品。
另有传说：陶渊明后来家境困窘，偏偏又嗜酒如命，于是便用价格低廉却又味美的豆参作为下酒菜，还留下了“种豆南山下，草盛豆苗稀”的诗句。
传说自然不可信，但据《都昌县志》记载，可以考据的都昌加工豆参的历史，可追溯到清朝，距今已有数百年之久。
多样吃法
豆参入菜可以十分简单，单独一盘豆参是刘满堂家最普通的家常菜。想要增加口感，还会和鸡、肉、鱼等一同炆煮。
都昌有一道名菜豆参鱼头，就是用都昌豆参和鄱阳湖的雄鱼头一同炆煮而成，味道极其鲜美，如今已成为都昌美食中最具地方特色的代表。
刘满堂说道，“豆参煮鱼头”为百姓菜，不比皇家宫廷菜制作那么讲究、规范。口味不同的人，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖，凡此种种难述。近年来，这道地方菜，进入大江南北，溶入全国八大菜系之列，通过复制、改造、嫁接，花样就更多，有的按重庆火锅式制作，有的按广式制作。
类似的还有豆参煮鲶鱼，只要去过九江的人基本都吃过，这就和“不到三叠泉，不算庐山客”是一个道理。
鲶鱼煮豆参做法很有讲究，关键要掌握好三点，首先，豆参要泡软；其次，炖煮必须要用文火，再次是在煮的过程中，汤量要适度，不宜过多，汤要煮白。
豆参可算是许多赣菜中的超级绿叶，比如豆参炖甲鱼、豆参炖排骨、豆参烧五花肉等美味佳肴，让这些菜脱颖而出，就靠豆参了。
许多人吃火锅的时候会备上一碗豆参，最适宜在菌汤锅涮制。豆参因其周身遍布疏密孔洞，与汤一同熬煮时，可将汤汁吸入腹中，故作“满腹经纶”，下火锅比豆腐泡更筋道。
小结
去年，豆参亮相《舌尖上的中国》让大众加深了对它的了解。
如今，承载一方文化的豆参，正在走向更多人的餐桌，不乏有人开始学习炸制豆参的方法，但技巧不同、水质的区别，成品也会大有不同。
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