100次浏览 发布时间：2023-04-29 08:59:02
用料
羊蝎子、羊排、洋葱、香菜、葱、姜、蒜、香料包、料酒、老抽、盐、红糖、红腐乳
做法
1.羊蝎子、羊排各两斤，洗净切好，冷水泡一个半小时。
2.冷水放肉，煮开撇去血沫，直到沫子变白，把肉捞出来，羊汤留下备用。
3.炒锅比平时多放一点油，加入半个洋葱和一些香菜梗，小火直到有些焦黄捞出扔掉。
4.借着油温，放入葱姜、香料炒香，然后倒入刚才的羊汤，最底下的部分不要。加入四勺料酒、四勺老抽、一把蒜瓣和羊蝎子。然后加入两大块碾碎的红腐乳，两勺红糖，一把香菜梗和适量盐调味，我加了四小勺。水开转中火炖煮一个半小时，煮了半个小时的时候加入焯好的羊排。
5.时间充足的话，炖好后关火焖半个小时再把肉夹出。把汤里的香料渣子捞干净或者用漏勺过滤一下把汤倒入火锅锅中，准备好喜欢的涮菜就可以开动啦。先把肉倒进去咕嘟着，我习惯先啃完羊蝎子再涮菜，美味。
小贴士
1.香料包括但不限于花椒、麻椒、小茴香、孜然、白胡椒、香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻，懒得自己配也可以直接买超市现成的混合香料，一小袋正好做一次。喜欢吃辣的朋友再加上干辣椒，还可以在炒香料之前加入红油豆瓣酱炒香。
2.炒香料的时候油温不要太高，注意香料别糊了，发黑发苦就不好了，炒完香料如果油很烫倒羊汤的时候要小心飞溅。新手的话关火等一会儿再倒汤也行。
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