100次浏览 发布时间：2024-09-28 10:05:03
许多人都爱吃油炸食物，
从油条、麻团作早餐，
再到麻花、炸鸡、薯条当零食，
这些食物早就融入到了
不少胖友的日常饮食当中。
但是，《英国医学杂志》
曾公布一项相关研究，
发现常吃油炸食物
（特别是炸鸡或炸鱼）的人，
全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。
其实，油炸食物带来的危害不止于此……
1.让人发胖
经常吃油炸食物带来的最直接危害就是让人发胖，油脂本身的热量就很高，每1克油就有9大卡左右的热量。在运动量和食量不变的情况下，如果你每天多吃10克油脂，每年就会徒增7斤左右的肥肉。
（参考自：《中国食物成分表（第2版）》）
2.“坏”脂肪重灾区
无论你选用哪种食用油，油炸都不利于健康。油炸食物含有大量的饱和脂肪酸或反式脂肪，它们属于“坏脂肪”，都可能诱发高血脂、高胆固醇。如果你长期摄入饱和脂肪酸，很容易引发血栓、动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病。而反式脂肪酸，则难以被人体消化，在人体内的代谢周期可长达51天。它不仅能让人发胖，增加患心脑血管疾病的几率，还可能导致老年痴呆症等。
3.引起肠胃抗议
在高温环境下，油脂会产生一种叫做丙烯酸的物质，它非常难消化，会给肠胃带来消化负担。而且油脂本身也不易消化，吃太多油炸食物的话，就可能会让人感觉胃胀，甚至恶心反胃。时间久了，还可能引发胃食管反流或其他消化道疾病。
4.增大癌症患病可能性
油炸食物经过高温反复烹饪后可能会产生苯并芘和大量的自由基、三四苯并吡等致癌物质。特别是苯并芘，它是最常见的消化道癌症的诱发因素，食用太多就会提升患胃癌、肠癌的几率。
5.偷走食物营养
很多食物，如茄子、芸豆等本来是很健康的食物，但经过高温油炸后，它们中的B族维生素、维生素C等营养元素都会被破坏，甚至连蛋白质也会变质，它们也就由营养丰富的食物变成了高热量的垃圾食品。
6.让人越来越笨
有研究发现，长期食用油炸食物，会加速大脑老化，导致记忆力衰退、反应变迟钝等；孕妇如果经常吃油炸食物的话，也可能会胎儿的智力发育产生不良影响。
（参考自：《健康》2015年01期）
油炸食物的危害这么多，
也难以阻挡很多朋友贪吃的嘴巴。
既然如此，怎样才能将油炸食物的危害，
降低那么一丢丢呢？
1.炸过东西的油别再继续使用
很多商家甚至个人都会选择将炸过东西的油留下来炒菜或是继续炸其他食物。食用油被这样反复使用的方式是相当不健康的做法，特别是植物油，它会在高温反复加热时产生大量的反式脂肪酸和氧化物，让人们在不知不觉间就吃下很多致癌物，不利于人体健康。
2.选择吸油率低的食物
很多食材虽然本身脂肪含量并不高，但是因为容易吸油，所以被油炸后就可能导致油脂含量飙升，例如炸面包片、炸茄盒等。不过也不是所有食物都这样，所以如果你真的想吃一些油炸食物，可以选择一些不爱吸油的食物，如莴笋、木耳等，这样就能避免你因为摄入过多油脂而导致肥胖了。
（参考自：《中国居民膳食指南（2016版）》）
3.装盘前先控油
除了在选择食材和烹饪时花些心思，盛菜时也可以让它少点儿油。当菜肴被制作完成后，可以先将一部分油沥出，再把菜一点点夹到盘子里，或者用厨房用纸吸一吸油，减少附着在菜肴表面的油脂。
4.别以为“非油炸”就健康
很多人看到超市里的一些食物包装上写着“非油炸”，以为吃这些东西就能避免油脂，可其实非油炸食物是指通过热干的方式烹饪的，仍然会用到油。而且这些非油炸食物，还可能会用到含有氰化物的植物油、精炼植物油等含有反式脂肪酸的油脂，同样不利于健康。
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