100次浏览 发布时间：2024-12-05 09:03:49
今天教你在家如何做烩面吃
使用高筋面粉或烩面专用面粉，加盐1 克至 4 克，适量水，根据面粉量调整，用温水最佳。用于刷在面片上防止粘连，如 5 勺。准备好配料，小茴香、花椒、洋葱、胡萝卜、小青菜、西红柿、葱、海带丝、豆腐皮、香菜、蒜黄、熟羊肉、五花肉、鸡蛋、白菜、胡萝卜、西葫芦等可根据喜好选择。
先来来熬制汤料。将牛骨和牛腩放入清水中浸泡一晚，这样可以充分泡出血水，让汤更加鲜美。泡好后洗干净，放入凉水锅中，加入小茴香、花椒、洋葱和胡萝卜。大火煮沸后，撇去浮沫，这一步很关键，可以去除汤中的杂质。捞出牛腩，开小火煮一个小时，在这个过程中，各种食材的香味会慢慢融合，煮出香甜的汤。
接下来是和面醒面的步骤。将面粉倒入盆中，加入盐，用温水搅拌成面絮。这里要注意，温水的温度不宜过高，以免破坏面粉的筋性。揉成面团后，要分几次揉，每次揉几分钟后醒面几分钟，反复三次，也就是所谓的 “三揉三醒”。这样可以让面团更加劲道，口感更好。醒好后搓成长条，揪成面剂子，搓成长条，按压后擀成面片，中间压出痕迹，全身涂上植物油，盖上保鲜膜醒面两个小时以上。这样可以让面片更加柔软，易于拉伸。
然后准备配菜。将焯水的牛腩切成小块，放入电饭煲中，加入生抽、老抽、糖、盐、花椒、八角和干辣椒，倒入热水，按煮饭键煮好。这样煮出来的牛腩口感鲜嫩，味道浓郁。西红柿切片，小青菜洗干净备用。其他配菜如海带丝、豆腐皮切丝，五花肉、鸡蛋、白菜、胡萝卜、西葫芦等可以根据喜好炒制。这些配菜可以为烩面增添丰富的口感和营养。
两个小时后，取出醒好的面片，用手捏着两端，小拇指顶着面片，从中间拉开向两端延伸，甩开后从中间按压处撕开，下入煮沸的汤中。煮两三分钟，当面片接近透明且中间有一点硬心时捞出。这个时候的面片口感最佳，既劲道又有嚼劲
最后是调味出锅的步骤。放入煮好的配菜，如西红柿、小青菜、海带丝、豆腐皮等，根据口味加入生抽、胡椒粉、盐等调料，最后倒入煮好的牛腩，撒上香菜、蒜黄等。这样一碗色香味俱佳的烩面就做好了。
还有一些小窍门，可以灵活运用
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