100次浏览 发布时间：2023-05-02 12:28:09
在家自制周黑鸭，和买的一个味道，学会了做给家人吃，麻辣过瘾。想必大家一定都爱吃外面卖的鸭货吧！尤其是周黑鸭，那是我的最爱，以前一到周末，老公就买回一兜，配上啤酒，超级好吃超级过瘾的周末。
我家附近鸭货卖得比较少，也就有鸭掌可以买到，其实鸭脖鸭头也挺好吃的，这次买了去骨的鸭掌，吃起来更加省事，都不用吐骨头了。自制周黑鸭，其实做法并没有想象中那么复杂，照着我给的配料，制作起来绝对好吃，配料中花椒、麻椒、辣椒一样都不能少，但是我家娃小，吃不了麻，所以就没有麻的味道，这个是唯一遗憾的地方，如果大家做，一定要加麻椒，这个才是周黑鸭的灵魂。啤酒也是必不可少的，啤酒做出来的周黑鸭，真的就和外面卖的一个味道哦！麻辣过瘾，做少了根本不够吃。
自制周黑鸭
所需食材：无骨鸭掌1000克、鹌鹑蛋500克、葱姜适量、料酒一勺、花椒一把、麻椒一把、干辣椒一把、桂皮1块、八角两个、香叶三片、草果一个、白芷一片、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱两勺、冰糖一把、啤酒300毫升、盐适量、水适量。
制作方法：
1、把鸭掌清洗干净，放入锅中，加入适量清水，加入葱段，姜片，一勺料酒，大火加热煮至沸腾，把表面的浮沫撇出去，再把鸭掌捞出来，再次清洗干净。
2、把鹌鹑蛋清洗干净，放入清水中煮至沸腾后，再煮两三分钟，鹌鹑蛋就熟了，鹌鹑蛋不需要煮的时间太长，因为它比较小，熟得比较快，把鹌鹑蛋放入凉水中过一下，再把皮去掉。
3、把焯过水的鸭掌，鹌鹑蛋都放入锅中，同时加入花椒一把、麻椒一把、干辣椒一把、桂皮1块、八角两个、香叶三片、草果一个、白芷一片、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱两勺、冰糖一把。
4、再加入啤酒300毫升、盐适量、水适量，水量没过食材就行了。
5、盖上锅盖，大火煮至沸腾后，再转小火继续煮1个小时。
6、大火收汁就可以了，喜欢麻辣，可以再多加一些花椒、麻椒、辣椒，可以根据自己的口感适量调整。
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